1. 南京人冬天怎樣灌香腸，快來學
灌臘腸的做法
用料
精豬肉 十斤（瘦肉八斤，肥肉二斤）
腸衣 適量
白糖 八兩
鹽 二兩
白酒 三兩五
味精 0.3兩
姜 三兩五
桔子皮 0.2兩
醬油 一兩
灌臘腸的做法
將買回腸衣用清水沖洗幾遍，沖去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水沖，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）
將精豬肉洗凈去皮，洗凈（由此可見我這個人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片里了，回頭看照片的時候才發現了，哎，郁悶呀）
將洗凈的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你捨不得讓我切呢，後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀）
將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了
將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊
將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻
將放好所有調味料的豬肉放到一旁，腌上一會，方便豬肉更好的入味，以後曬好的臘腸也會味道很好
如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要准備一個漏斗，將腸衣套到漏鬥上，從漏斗里塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀
灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以么，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好
不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結
可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白幹了（這個是灌好以後還沒分段呢）
將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果么？我不說，你自己肯定知道）
掛到陽台的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室里，凍上它，以後吃的時候從冰箱里拿出來，用水沖去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就
2. 老南京人做香腸方法
主料
五花肉
1000g
輔料
蔥姜
適量
鹽
200g
糖
適量
白酒
適量
生抽
200g
腸衣
適量
步驟
1.五花肉切成粗版條，放入薑片。權
2.放點大蔥。
3.放入鹽、糖。
4.放點高度白酒、生抽，用手拌勻，腌24小時。
5.准備好腸衣，放在水裡泡一會。
6.把腸衣套在灌香腸的漏鬥上，排干凈空氣，把末端用線扎緊。
7.撿出蔥姜，棄之不用。
8.放入肉。
9.放到自己滿意的長度，用線扎緊。
10.全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11.放在鍋里蒸或煮一下，取出晾涼。
12.切薄片。
13.盛盤上桌。
3. 南京特產香腸怎麼做才好吃
我覺得把香腸切開放在米飯上蒸著就挺好吃的。或者可以切丁炒飯吃
4. 現在南京哪裡能買到管好香腸
南京民間公認的是臘梅牌的香腸/香肚，其次國鹵還有肉聯的也很好，散裝每斤價格在專30-40元之間
袋裝的一些大超市屬會有，但價格較貴。最好就買散裝的，或者先少買一點嘗一下口味，再買大批量地
農貿市場賣的大多都是小作坊自己灌的，和老字型大小的正宗的有較大差距，要注意識別
5. 南京特產香腸是鹹的還是甜的
也有甜的，但是絕大部分是鹹的。
南京特產
南京小吃列中國四大小吃之首，主版要的集中地有夫子權廟、獅子橋、甘家大院等，劉長興面館是南京著名的面館，百年老字型大小韓復興是南京著名的鹽水鴨、板鴨店。 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、「忘不了」酸菜魚、綠柳居等，此外南京還有秦淮八絕、鴨血粉絲湯、小籠包、煮干絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、旺雞蛋、活珠子、臭豆腐、南農燒雞、糖芋苗、東山老鵝等等風味小吃。
特產
食品類 雨花茶 鹽水鴨 活珠子 龍袍蟹黃湯包
固城湖大閘蟹 田家茶葉 浦橋玉劍 青山碧螺春
洪藍玉帶糕 星甸清真烤鴨
工藝類 南京雲錦 雨花石 金陵摺扇 南京仿古牙雕
金陵金箔 南京木雕 雕花天鵝絨 羽毛貢扇
老街布鞋 金陵辟邪 慢城葉畫 金陵竹刻
6. 南京哪家蘇果有天環香腸特價
你最好買如皋產的，長壽常樂牌香腸，很好的風味，試試看。
7. 南京天環香腸在哪買呀，我不是南京滴，淘寶上也沒有賣 啊
南京各大蘇果超市，或者直接來下關區寶塔橋西街168號天環集團里的銷售大樓購買
8. 南京哪家肉鋪灌的香腸好些
去金鑼店裡，一般菜市場都有，肉很好的，可靠，就是貴點，或者可以自己帶肉去叫人灌，這樣自己也安心
9. 請問在南京哪裡可以買到國鹵香腸麻煩告訴我確定的地點！
現在的桂花鴨（集團）有限公司就是先前的老國鹵，桂花鴨店裡現在專有賣那種香腸的，屬還有南京特產鹽水鴨之類的。
桂花鴨 珠江路店地址珠江路699-1號，丁香園店地址清涼門大街168號可以前去選購！！這兩個店我去的比較多，東西不錯哦。