1. 南京人冬天怎样灌香肠，快来学
灌腊肠的做法
用料
精猪肉 十斤（瘦肉八斤，肥肉二斤）
肠衣 适量
白糖 八两
盐 二两
白酒 三两五
味精 0.3两
姜 三两五
桔子皮 0.2两
酱油 一两
灌腊肠的做法
将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）
将精猪肉洗净去皮，洗净（由此可见我这个人有多懒，早晨的饭碗竟然还没刷呢，还被我拍到照片里了，回头看照片的时候才发现了，哎，郁闷呀）
将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的（好几百块钱的猪肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒伟大了，怪不得你舍不得让我切呢，后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀）
将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了
将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边
将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀
将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好
如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌，我们是用那个机器来弄的，因为人比较多么，所以速度是很快滴，但是两个人一定要配合好，本来我以为很简单，可是这个可真是一个技术活呀
灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满，所以么，这还真的是一个技术活喽，灌好以后是这样滴，这种饱满程度刚刚好
不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结
可以用细绳来系，段的长短看自己喽，但是教你一个更省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为我们的两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了，活可是白干了（这个是灌好以后还没分段呢）
将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不说，你自己肯定知道）
挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着米西米西吧就
2. 老南京人做香肠方法
主料
五花肉
1000g
辅料
葱姜
适量
盐
200g
糖
适量
白酒
适量
生抽
200g
肠衣
适量
步骤
1.五花肉切成粗版条，放入姜片。权
2.放点大葱。
3.放入盐、糖。
4.放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
5.准备好肠衣，放在水里泡一会。
6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
7.捡出葱姜，弃之不用。
8.放入肉。
9.放到自己满意的长度，用线扎紧。
10.全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。
11.放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。
12.切薄片。
13.盛盘上桌。
3. 南京特产香肠怎么做才好吃
我觉得把香肠切开放在米饭上蒸着就挺好吃的。或者可以切丁炒饭吃
4. 现在南京哪里能买到管好香肠
南京民间公认的是腊梅牌的香肠/香肚，其次国卤还有肉联的也很好，散装每斤价格在专30-40元之间
袋装的一些大超市属会有，但价格较贵。最好就买散装的，或者先少买一点尝一下口味，再买大批量地
农贸市场卖的大多都是小作坊自己灌的，和老字号的正宗的有较大差距，要注意识别
5. 南京特产香肠是咸的还是甜的
也有甜的，但是绝大部分是咸的。
南京特产
南京小吃列中国四大小吃之首，主版要的集中地有夫子权庙、狮子桥、甘家大院等，刘长兴面馆是南京著名的面馆，百年老字号韩复兴是南京著名的盐水鸭、板鸭店。 夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了”酸菜鱼、绿柳居等，此外南京还有秦淮八绝、鸭血粉丝汤、小笼包、煮干丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、旺鸡蛋、活珠子、臭豆腐、南农烧鸡、糖芋苗、东山老鹅等等风味小吃。
特产
食品类 雨花茶 盐水鸭 活珠子 龙袍蟹黄汤包
固城湖大闸蟹 田家茶叶 浦桥玉剑 青山碧螺春
洪蓝玉带糕 星甸清真烤鸭
工艺类 南京云锦 雨花石 金陵折扇 南京仿古牙雕
金陵金箔 南京木雕 雕花天鹅绒 羽毛贡扇
老街布鞋 金陵辟邪 慢城叶画 金陵竹刻
6. 南京哪家苏果有天环香肠特价
你最好买如皋产的，长寿常乐牌香肠，很好的风味，试试看。
7. 南京天环香肠在哪买呀，我不是南京滴，淘宝上也没有卖 啊
南京各大苏果超市，或者直接来下关区宝塔桥西街168号天环集团里的销售大楼购买
8. 南京哪家肉铺灌的香肠好些
去金锣店里，一般菜市场都有，肉很好的，可靠，就是贵点，或者可以自己带肉去叫人灌，这样自己也安心
9. 请问在南京哪里可以买到国卤香肠麻烦告诉我确定的地点！
现在的桂花鸭（集团）有限公司就是先前的老国卤，桂花鸭店里现在专有卖那种香肠的，属还有南京特产盐水鸭之类的。
桂花鸭 珠江路店地址珠江路699-1号，丁香园店地址清凉门大街168号可以前去选购！！这两个店我去的比较多，东西不错哦。